国家市场监督管理总局正式印发了新版的《餐饮服务食品安全操作规范宣传册》（以下简称《宣传册》），旨在通过更直观、更具操作性的形式，将食品安全法律法规和标准要求精准送达餐饮服务提供者，全面提升行业食品安全管理水平，切实保障人民群众“舌尖上的安全”。
此次印发的《宣传册》并非制定全新的规章，而是对现行《餐饮服务食品安全操作规范》等核心法规标准进行的系统性、可视化提炼与解读。它聚焦餐饮服务从原料采购到成品供应的全链条、各环节，以图文并茂、要点清晰的方式，将复杂的专业条款转化为易于理解、便于执行的实操指南。其核心内容涵盖了以下几个关键方面：
一、聚焦全过程风险控制，细化操作要求
《宣传册》强化了从食品原料采购、贮存、加工制作、供餐、配送到餐用具清洗消毒、废弃物处理等全过程的风险防控。例如，对易腐食品的贮存温度与时间、生熟分开的设施与操作、专间（如凉菜间、裱花间）的管理、食品添加剂的使用“五专”管理等高风险环节，都给出了明确、具体的操作图示与文字说明，帮助餐饮单位堵住管理漏洞。
二、强调主体责任落实，推动自律管理
《宣传册》着重强调了餐饮服务提供者是食品安全第一责任人。它引导餐饮单位建立健全食品安全管理制度，配备食品安全管理人员，开展从业人员常态化培训与健康管理，并按要求进行食品安全自查。通过普及“明厨亮灶”、食品安全信息公示等理念，推动经营主体主动接受社会监督，构建诚信经营的长效机制。
三、适应新业态发展，回应社会关切
随着网络餐饮、外卖配送、中央厨房、集体用餐配送等新业态、新模式快速发展，《宣传册》也对此类经营形式的特殊食品安全要求进行了针对性提示。例如，对外卖食品的包装密封、配送时间与温度控制，以及网络订餐平台的责任等社会关注的热点问题，提供了规范操作的指引，助力新业态在规范中健康发展。
四、服务基层监管与普法，提升共治效能
《宣传册》形式简洁、内容精炼，非常适合作为基层市场监管部门开展日常检查、普法宣传、培训指导的工具书。它有助于统一监管标准，提升监管效率，同时也是向广大消费者普及食品安全知识、增强其辨识能力和监督意识的有效载体，从而形成社会共治的强大合力。
国家市场监管总局要求各地市场监管部门做好《宣传册》的发放、宣传和培训工作，确保其覆盖到各类餐饮服务单位，特别是中小型餐饮企业和从业人员。鼓励餐饮服务单位将《宣传册》内容上墙、入心、践行，将其转化为日常操作的自觉行动。
《餐饮服务食品安全操作规范宣传册》的印发，是市场监管部门坚持“最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责”要求，创新监管方式、优化服务指导的具体体现。它如同一本面向餐饮行业的“安全操作百科全书”，对于降低食品安全风险、预防食物中毒事件、提升我国餐饮业整体安全水平具有重要的现实意义，必将为营造安全、放心的餐饮消费环境奠定更为坚实的基础。
